Consejos de cocción

Recordá que la carne de cerdo requiere menos tiempo de cocción que la carne de vaca. Debe servirse jugosa, pues así conservará su terneza y su sabor;
La carne de cerdo alcanza el punto óptimo de cocción cuando sus jugos internos se tornan color caramelo claro. Si utilizás termómetro “pinche”, ese punto indicará los 70º C.
Cuando hornees cortes enteros, sobre todo los más magros como el carré, durante la cocción colocá otro recipiente con agua o caldo en el horno. Esto permitirá que conserve sus jugos hasta alcanzar el punto óptimo de cocción interna = 70º C.
Cuando hornees bondiola, utilizá una bandeja con rejilla. De esta forma, se escurrirán las grasas por ser insaturadas, es decir, saludables.
A las cocciones al horno, podés aromatizarlas con un ramillete de hierbas, en la misma bandeja o en la del agua. Al servir se retira.
Otra opción, para que los cortes enteros conserven sus jugos, es sellarlos previamente sobre la plancha o cacerola con un rocío de aceite vegetal.
Los cortes grandes, como la paleta y el pernil enteros, que pesan más de 5 kg, deben cocinarse durante 50’ por cada kilogramo.
Los cortes pequeños, como las costillitas, se cocinan en un “vuelta y vuelta”. ¡Que no sequen!