Preguntas Frecuentes
sobre el cerdo

Sí, actualmente el nivel de colesterol es igual al de otras carnes para planes de alimentación. En la Argentina, cuando se menciona a la carne de cerdo, inmediatamente se la asocia con un alto tenor de grasa, colesterol, como un alimento peligroso y nocivo para la salud, pero lo que la gente desconoce es que a principios del siglo XX, gran parte del cerdo se usaba para producir grasa comestible y hoy en día, la carne magra reemplaza una buena parte de esa grasa que ha sido reducida casi en un 30% por ciento.

Una nueva investigación presentada en la convención anual del Instituto de Tecnólogos en Alimentos (Institute of Food Technologists) (Orlando, FL, 26 de junio de 2006), reveló un hecho sorprendente: el lomo de cerdo es tan magro como la pechuga de pollo sin piel, que es la carne de pollo más magra. Ya que el cerdo contiene tan solo 2.98 gms cada 100 gramos de carne mientras que una pechuga de pollo sin piel, en la misma cantidad de carne, contiene 3,03 gms.

En la carne del cerdo actual el 70% de la grasa está localizada debajo de su piel (tocino) y apenas un 30% se aloja en el resto del cuerpo. Además, el 50% de la grasa de cerdo es ácido oleico, también abundante en el aceite de oliva y que, como éste, tiene efectos positivos sobre los niveles de colesterol.

Comparación de grasas y colesterol entre el cerdo y otras carnes

Tabla de composición química del grupo de trabajo dirigido por la Dra. sara Closas - ARGENFOOD - U.N. de Luján 1999.

Referencias:
AG: Ácidos Grasos
AGM: Ácidos Grasos Monoinsaturados
AGP: Ácidos Grasos Polinsaturados

Sí ya que respecto de las calorías, atiende perfectamente a las necesidades de un menú moderno. El hombre necesita consumir una media de 2.000 a 2.400 kilo-calorías para atender a sus necesidades diarias. Al consumir 150 g de cerdo estará consumiendo apenas 172 Kcal., o sea, mucho menos que una hamburguesa (240 Kcal). Además, la carne de cerdo aporta una alta cantidad de vitaminas y minerales.

Sí, ya que la carne de cerdo tiene 23% de riqueza proteica de alto valor biológico, y supera a la carne vacuna y ovina. Las proteínas son elementos necesarios para la formación de tejidos, para la renovación de células y para la cicatrización. Por ello, se recomienda el consumo de carne porcina en las etapas de crecimiento infantil y en la juventud, para las mujeres en situación de pre y posparto y para adultos que realizan esfuerzos físicos.

Según un reciente estudio realizado por un equipo del National Institutes of Health de los Estados Unidos, los resultados de un estudio llevado a cabo con 9000 madres que habían consumído alimentos altos en Omega-3 durante su embarazo, como el cerdo, arrojo como resultado que sus bebés no solamente tenían un coeficiente intelectual más alto que los niños cuyos madres no lo tomaban, sino también mejor capacidad motora, mejor coordinación entre las manos y el ojo y mayores dotes sociales.

La carne de cerdo es una excelente fuente de vitaminas, en proporción similar a otras carnes rojas; pero en cuanto a las del complejo B, especialmente la vitamina B1, posee 5 veces más, hecho muy importante ya que tiene propiedades antiestrés, interviene en el funcionamiento del corazón, de los músculos y del sistema nervioso.. Con solo 110 calorías cada 100 gramos cubre:

Fuente: HOY CERDO! / Lic. Mazzei en base a análisis de la FAUBA.
(IDR: Ingesta Diaria Recomendada)

Los omega 3 son ácidos grasos poliinsaturados que componen nuestro cerebro y sistema nervioso, así como la retina. Investigaciones recientes han demostrado que el Omega 3 tiene efectos beneficiosos significativos en la salud, ya que interviene en varios procesos del organismo:

• promueve el correcto desarrollo del cerebro, nervios y tejido óptico durante el embarazo e infancia
• reduce el riesgo de anormalidades cardíacas que pueden resultar en infarto o muerte
• prolongan la vida después de un infarto al mejorar la función cardiaca y reducir sus daños
• disminuye modestamente la presión arterial, reduciendo el riesgo de infarto y ataque cerebral
• mejora los síntomas de ciertas enfermedades inflamatorias como artritis reumatoidea y psoriasis

La fuente más importante de Omega-3 son los pescados, pero cuanto más grande es el pescado, mayor es el nivel de contaminantes que contiene, como el mercurio por ejemplo, debido a la contaminación de mares y ríos. Algunas investigaciones recientes demuestran que al someter los pescados a alta temperatura (frito, al horno), los ácidos grasos se degradan.
Como la carne de cerdo aporta Omega 3, esta es una opción saludable sin contaminantes que tiene un sabor más aceptado por la comunidad en general, tanto los adultos como los niños lo consumen con gusto e incorporan importantes elementos en su organismo.

Sí, ya que posee la mejor relación sodio / potasio de todas las carnes, lo que la hace altamente recomendable para los hipertensos, personas que tienen alta presión sanguínea, problemas cardíacos y renales, dado que el potasio ayuda a regular los niveles de sodio. Además, posee 1,5% a 2% de minerales como el hierro, fósforo, zinc, calcio, potasio, selenio, entre otros componentes indispensables.

Sabía que si tiene el colesterol alto puede comer cerdo? Contrariamente a lo que se cree normalmente, el cerdo es una carne con bajo nivel de colesterol.

Se descubrió que el 48% de la grasa porcina son ácidos grasos monoinsaturados del tipo oleico (característico del aceite de oliva). La ingesta de este tipo de grasa contribuye a reducir los niveles de colesterol total en sangre a expensas del llamado colesterol malo o LDL y aumentar la relación con el llamado colesterol bueno o HDL.

La carne de cerdo posee niveles de colesterol semejantes a las otras carnes y puede ser usada en la alimentación de personas sanas o del grupo de riesgo, porque un buen churrasquito de 100 gramos de lomo de porcino proporciona apenas 42 a 50 mg de colesterol, cerca del 20% del total de 300 mg permitidos.

El atleta tiene en la carne de cerdo un alimento excelente para incorporar en su alimentación habitual, ya que a todas las bondades nutricionales conocidas por todos como proteínas de alto valor nutricional, alta densidad en vitaminas del complejo B, especialmente B1 para el aprovechamiento de la energía aportada por los alimentos, minerales como hierro, magnesio, potasio, zinc y fósforo, debemos agregar el aporte de Omega 3 que tanto beneficio brinda a la perfomance deportiva.

Se puede comer carne de cerdo varias veces a la semana, rotándola con otros tipos de carnes. Hay que tener en cuenta que lo ideal es seguir una alimentación variada en la que se incluyen alimentos de todos los tipos. Siguiendo esto, y teniendo en cuenta que también es adecuado variar el tipo de carne, podrían incluirse tres o cuatro raciones a la semana de carne de cerdo magra. Además, se recomienda variar entre piezas magras que se pueden comer muy a menudo, y piezas menos magras que se comerían de vez en cuando.