Corte:Pechito
Pechito con verduras y salsa de cerveza negra
Ingredientes:
1.5 kg. de pechito con manta; 200 grs. de carne picada de cerdo; 1 cebolla; 1 puerro; 1 zanahoria; 1 rama de apio; 1/2 col; 1 clara de huevo; 2 vasos de caldo de verdura; 2 vasos de cerveza negra; 150 grs. de manteca; 200 cc de crema; 3 cucharadas de aceite; 1 cucharada de mostaza; 6 batatas.
Procedimiento:
Picar media cebolla, medio puerro, media zanahoria y reahogarla en el aceite y un poco de manteca hasta blanquear. Agregar la carne picada la clara y la crema y mantenerlo unos minutos hasta cocinar la carne. Untar el pechito con la mostaza y cubrirlo con la preparación anterior. Cocinar las hojas mas grandes de col en agua hirviendo con sal, escurrirlas y colocarlas sobre la preparación. Llevar al horno a 180° C por 35 minutos. Luego bajar la temperatura a 150° y mantenerlo durante 20 minutos mas. Por otro lado picar el resto de las verduras, reahogarlas en aceite y manteca y agregar el caldo y la cerveza cocinándolo a fuego lento por 25 minutos. Cortar el resto de col muy fina y saltearla en aceite agregando un poco de agua para ablandarla. Por último cortar en hojas finas las batatas y fritarlas rápidamente vuelta y vuelta en la manteca y aceite. Emplatar una porción de pechito con el agregado, las coles y las batatas bañadas con la salsa. Acompañar con cerveza bien fría.
